TATSU — Izakaya de barri

Cuixa de pollastre rostida sobre carbó binchotan, amb sal o tare casolà.

Mandonguilla de pollastre amb gingebre, ceba tendra i rovell d'ou cru per sucar.

Pollastre i porro japonès alternats, salsa tare reduïda durant tres hores.

Bolets shiitake sencers a la brasa amb mantega de yuzu i sal de bambú.

Bitxo dolç basc embolicat amb cansalada ibèrica. Reinterpretació casolana.

Tomàquet cherry de Pals envoltat de fulla shiso. Pinzellada de shoyu.

Anguila marinada amb tare durant 48h, brasa lenta. Acompanyada de sansho.

Llobarro salvatge sencer obert al binchotan amb sal grossa i llimona kabosu.

Ales de pollastre marinades amb sake, soja i mel, brasa fins que cruixen.

Cap sec ibèric tallat fi, marinat amb miso vermell. Brasa forta, descans, brasa.

Pebrots shishito blistejats amb sal en flocs i bonítol sec.

Calamarsons sencers, brasa ràpida, oli de cebollí i pasta picant de yuzu.

Foie d'ànec de Castelló sobre fusta de cirerer, reducció de mirin i poma.

Ventresca de tonyina vermella de Roses. Quan s'acaba, s'acaba.

Llom de tonyina vermella, marinat lleugerament en shoyu i sake (zuke).

Sashimi de llobarro de Blanes. Cinc talls, oli de cítrics i sal Maldon.

Verat marinat 6h en vinagre d'arròs, gingebre rallat a sobre.

Eriçó del Cantàbric sobre arròs i alga nori. Pocs dies a la setmana.

Ous de salmó marinats amb shoyu i mirin a casa.

Truita d'ou japonesa dolça-salada, feta capa per capa al moment.

Edamame escalfats, sal en flocs amb pell de yuzu rallada.

Sis empanadetes farcides de porc i col, daurades a la planxa. Salsa de soja amb gingebre.

Boletes calentes de pop d'Arenys amb maionesa, salsa worcester japonesa i bonítol sec.

Pollastre marinat amb sake, gingebre i all, arrebossat amb fècula i fregit dues vegades.

Bol d'arròs sushi cobert de talls de tonyina amb wasabi i alga nori. Plat únic.

Fideus de blat sarraí amb te verd, servits freds amb salsa tsuyu i ceba tendra.

Tres mochis fets a casa amb gelat de matcha de Uji.

Gel raspat amb almívar de yuzu i mel de tarongina. Estiu només.

Reinterpretació catalana: pa de pessic amb mochi tendre i ganache de xocolata Tsubuanko.

Sake premium de la prefectura de Niigata. Suau, floral, per copes.

Sake servit calent (atsukan), perfecte per a vespres d'hivern. Tokkuri 180ml.

Sake nigori sense pasteuritzar de petit productor de Kyoto. Quan se'n troba.

Cervesa lager japonesa clàssica, ben freda. La que es beu als izakayas.

Pilsner de Garage Beer (Sant Antoni). Aliança amb veïns.

Whisky japonès Toki amb soda, llimona kabosu. La beguda del salaryman feliç.

Te verd torrat, servit calent per acabar el sopar.